Xôi Mặn

Cách làm xôi mặn Sài Gòn tuyệt ngon

Vật liệu:
4 chén nếp tròn
3 cây lạp xường Mai Quế Lộ
1/3 cup tôm khô (100 gram)
1 nhúm ruốc chà bông
1 khoanh giò/chả lụa
5 củ hành tím
3 tép tỏi
dầu ăn (dùng dầu bắp hoặc canola oil)
1 muỗng cà phê muối

Nếu bạn đang ở Mỹ nên mua loại nếp Hàn Quốc (*Korean Sweet Rice) ở các chợ Hàn như Assi hay H Mart.  Loại gạo này hạt tròn đặc biệt dẻo và thơm ngon. Nếu không ở Mỹ thì dùng các loại nếp hạt dài vẫn bán ở chợ Á châu cũng ngon như thường.  Dùng chén cơm đong 4 chén nếp, vo sơ qua cho sạch bụi và ngâm nước qua đêm (khoảng 8 tiếng đồng hồ).  Sau khi ngâm cho nở, vớt gạo ra rổ để cho ráo nước. Cho một muỗng cà phê muối vào gạo trộn đều.

Tôm khô to loại thượng hạng ngâm nở, vớt ra để ráo. Cho dầu ăn vào chảo phi tỏi cho thơm, cho tôm đã ngâm nở vào đảo nhanh cho hơi săn rồi bắc ra. Không nên xào tôm lâu quá sẽ cứng.

Cho khoảng 1 vá (muôi) dầu ăn vào chảo nhỏ, bắc lên bếp. Hành củ tím lột vỏ bào mỏng cho vào chảo phi vàng. Vớt hành ra để riêng (dùng plastic film tức nylon bao lại để giữ độ giòn). Để dành dầu đã phi hành cho công đoạn tiếp theo.

Bắc xửng (chõ) lên bếp, đổ nước ngập lưng nồi. Cho gạo vào xửng lúc nước chưa sôi.  Đậy vung thật kín không để thoát hơi nước thì xôi mới chín nhanh. Có thể dùng vật nặng như một cối đá nhỏ úp ngược lên trên vung hoặc dùng khăn sạch bao xung quanh thành  nồi để giữ kín hơi nước.  Hấp khoảng 20 phút thì dùng đũa xới lật xôi lên cho các hạt nếp chín đều. Cho khoảng 3 cây lạp xường Mai Quế Lộ (hiệu California là ngon nhất) vào xửng hấp chung với xôi.  Đậy vung hấp tiếp 20 phút nữa đến khi nào nhìn thấy hạt nếp nở bung thì rưới dầu đã phi hành vào cho xôi bóng mượt. Gỡ xôi ra đĩa tròn trộn với tôm khô đã xào ở trên.
Lạp xường thái vát mỏng bày lên mặt xôi. Giò lụa thái miếng mỏng hình bán nguyệt xếp viền xung quanh. Rắc một ít ruốc chà bông lên trên. Rải hành phi trên cùng. Xôi dùng nóng, có thể rắc một nước tương Maggi của Pháp cho dậy mùi.

Cảm nhận khi dùng xôi:  xôi màu trắng trong, bóng mượt thơm ngậy mùi nếp và hành phi. Lạp xường đỏ mọng, béo béo ngọt ngọt, thêm vài sợi ruốc chà bông dai ngọt cùng chả lụa và mùi Maggi thơm nồng, ngon tuyệt. Những ngày mùa đông lạnh băng tuyết phủ trắng ngoài vườn, sáng dậy có một đĩa xôi mặn lót dạ cuộc đời không gì tuyệt vời hơn thế. Chúc bạn thành công với món xôi mặn Sài gòn nhé.